Latte di mucca italiano pastorizzato trasformato entro le 24 ore dalla mungitura. La Caciotta di Amatrice è un formaggio semi stagionato che nonostante la sua breve stagionatura ha un sapore fresco e tenue. Di forma tondeggiante dalla crosta sottile e liscia dal colore che va dal bianco al giallo paglierino. La pasta ha una morbida consistenza con occhiature sparse che quasi si scioglie in bocca.
