Il guanciale viene messo sotto sale per 4-5 giorni e poi speziato con pepe e peperoncino, in alcune regioni si usa anche aglio, rosmarino o erbe aromatiche. Dopo la salatura, speziatura e asciugatura il prodotto viene messo a stagionare per un periodo che varia da 60 a 90 giorni. Il suo sapore intenso e la qualità del suo grasso fanno si che diventi un ingrediente fondamentale per alcuni piatti come Amatriciana e Carbonara ma anche ottimo da gustare su un crostino.
