Piatto originario delle Marche ed in particolare della provincia di Ascoli Piceno da cui deriva il loro nome. Le olive utilizzate sono quelle tenere ascolane che vengono denocciolate e poi farcite con carne di manzo macinata quindi impanate con uova e pangrattato ed infine fritte. Il ripieno può variare ed essere anche di pesce o di verdure. Tradizionalmente servite come contorno sono entrate a far parte del classico 'fritto misto all'italiana' tipico del centro Italia.
