Latte di pecora italiano pastorizzato e trasformato entro 24 ore dalla mungitura. Realizzato secondo l'antica ricetta dei pastori; la presenza di caglio dona la giusta piccantezza senza salarlo. La crosta è di colore marrone caldo e la pasta friabile color giallo paglierino con una leggera occhiatura. Stagionatura ottimale a partire dai 6 mesi. Si consiglia di servirlo a temperatura ambiente accompagnato con miele di castagno o una confettura di cipolla rossa.
